Kalifornijska vinska industrija, ki se je zgledovala po evropski vinski kulturi, že dolgo oznanja užitke ob obroku s steklenico vina. O združevanju vina s primerno hrano so bile napisane cele knjige. Nekoč sem slišal, kako je Julia Child na vinskem srečanju izjavila, da je vsak obrok brez vina, z izjemo zajtrka, neciviliziran.
Ampak počakaj. Na naši poti, da postanemo največja država na svetu, ki uživa vino, se je zgodila smešna stvar. Ameriški ljubitelji vina ne vidijo nujno, da je vino nekaj, kar je treba piti s hrano. Nedavne raziskave kažejo, da skoraj 60 odstotkov vina, ki ga zaužijejo navdušeni ameriški pivci vina, ne spremlja obrok. Približno četrtino vina, ki ga popijejo, zaužijejo samostojno, v situacijah, ko je kakršna koli hrana nedostopna. Tretjino vina zaužijemo s prigrizki ali predjedmi ali med pripravo obroka.
Industrija porabi toliko časa za združevanje vina in hrane, pravi Christian Miller, direktor raziskav Wine Opinions, kalifornijske tržne raziskave, ki je izvedlo študijo, in posledica je, da javnosti ni toliko mar.
Miller pravi, da Američani razvijajo predstavo o vinu kot pijači. Več kot polovica anketirancev poroča, da pijejo vino na priložnostnih srečanjih brez obrokov doma. To je priložnost za vino, ne za hrano, pravi Miller.
Čeprav to velja za pivce vin vseh starosti, dodaja, so na prvem mestu tako imenovani milenijci. Tri četrtine te skupine, rojene po letu 1980, pravi, da se s prijatelji vrne ob steklenico vina.
Nekatere druge presenetljive ugotovitve so bile v raziskavi Wine Opinions. Ko pomislim na vina, ki se pijejo samostojno, kot aperitiv ali s predjedmi – vina, ki jim doma pravijo sippers –, na splošno pomislim na svetlejša bela ali morda peneča vina. Toda večina tistih, ki pogosto pijejo vino (definirano kot pitje vina vsak dan ali večkrat na teden) v raziskavi nekaterih vrst vin ne uvršča med samostojna vina, drugih pa kot vina, ki bi jih bilo treba zaužiti s hrano.
Pravzaprav je suho rdeče vino, vodilna vrsta vina za vse priložnosti, tudi vodilna kategorija vina brez hrane. Sledilo je suho belo vino, nato polsladka, suha ali peneča vina. Zamisel, da bi moralo biti vino brez hrane svetlejše ali belo, pravi Miller, ne drži več. Skoraj polovica anketirancev je poročala, da tedensko ali celo pogosteje pijejo suha rdeča vina brez hrane, pravi Miller.
Moj prvi odziv na novico, da se popije toliko vina brez hrane – ali vsaj brez obroka – je bil, da sem se spraševal, ali bi to lahko pojasnilo, zakaj je danes toliko vin mehkih, plišastih in z nizko vsebnostjo kislin. Zdi se mi, da je kislost bistvena, ko pijem vino ob obroku, saj ta kislost prereže hrano in vas pusti pripravljene na več. Toda brez hrane je lahko visoko kislo vino, rdeče ali belo, za nekatere pivce manj privlačno in naravnost nagubano. Pri rdečih vinih je čvrsta taninska struktura, ki pomaga, da se vino dobro ujema z izdatnimi mesnimi jedmi. Toda tanini, ki sušijo usta, niso tako odlični, ko srkate vino kot koktajl.
Čeprav se raziskava Wine Opinions ni poglobila v vprašanje, Miller ugotavlja, da je obstajala ta obsedenost z glajenjem taninov v rdečem vinu. Dodaja, da je gladkost morda nekaj, kar je utrlo pot za več suhih rdečih brez hrane.
Vino pa še vedno najde svoje mesto za mizo. Še vedno je vodilni v tem, kaj pijete ob pravilnem obroku, pravi Miller, vendar očitno presega to.
Čeprav sem bil nekoliko zgrožen, ko sem prvič slišal za to raziskavo – vse te kolumne o združevanju vina s hrano očitno naletijo na gluha ušesa – sem začel verjeti, da je to pravzaprav znak, da Združene države razvijajo svojo vinsko kulturo. . In to je dobra stvar.
Kar se mene tiče, bom še naprej pil večino svojega vina ob obrokih - čeprav v resnici ne potrebujem razloga, da bi spil kozarec dobrega vina.
Kontaktirajte Laurie Daniel na ladaniel@earthlink.net . Ugotovite, kaj je v njenem kozarcu twitter.com/ldwine .
