Ena najbolj vročih gostinskih lokalov na območju Bay Area je danes Wayfare Tavern v finančnem okrožju San Francisca in množice ne prihajajo samo zaradi hrane. Nekateri se ustavijo in pogledajo, kdo kuha: slavna osebnost Food Network in verodostojni klepetal Tyler Florence.



Florence ni kuhar samo po imenu, saj posodi svoj priimek, ampak pusti, da vodi kuhinjo nekdo drug. Generalni direktor Wayfare, Tony Marcell, mi je zagotovil, da je Florence pogosto v hiši, čeprav sta oba moja obiska sovpadala z izdajo njegove nove knjige Tyler Florence Family Meal in je bil na poti, da jo promovira.

Idealno bi bilo, če bi večerjali, medtem ko je Florence vodila oddajo, a morda je bilo bolj poučno videti, kako Wayfare Tavern deluje, ko ga ni, saj prideta v Florence dve drugi restavraciji — eno v Napi, drugo v njegovi posvojen domači kraj Mill Valley - kar ga bo odneslo stran od SF paradni konj od časa do časa.





V odsotnosti Firenc kuharski kuhar Mike Thiemann zelo sposobno pripravi klasike udobne hrane, od kuhanih kratkih rebrc do klasičnega Hangtown Fryja iz San Francisca (omleta iz obdobja zlate mrzlice) in do verjetno najboljšega ocvrtega piščanca. .

Piščanec (22 $) je fenomenalen. Polkovnik lahko hrani svojih 11 skrivnih zelišč in začimb; Wayfare's je najbolj okusen, sočen ocvrt piščanec, kar sem jih kdaj jedla. Celotno polovico piščanca (nogo, stegno, krilo in dva velika kosa prsnega mesa, odrezana od kosti) postrežemo s svežnjem hrustljavega žajblja in timijana na vrhu, ki napolnita piščanca s svojimi omamnimi, lesnimi aromami. Meso je rahlo pohano in ocvrto, pripravek, ki omogoča, da se okusi v premazu vlijejo v meso, v nasprotju s piščancem z gosto testo, ki pri globokem cvrtju tvori lupino, ki loči vse začimbe od mesa.



wann platzt die immobilienblase

Vesela sem, da sem jedla to jed na noč, ko smo sedeli zgoraj, stran od glavne množice, da sem lahko užival v njej, kot je mišljeno uživanje v ocvrtem piščancu: z malo občutka za lepoto, grizljanjem kosti in uporabo mojega prsti, da poberem še zadnji košček piščanca.

Wayfare Tavern je v notranjosti čudovita, s temnimi in izpostavljenimi opečnimi zidovi in ​​prijetnimi kamini. Pohištvo v zgodnjem ameriškem slogu in pritrjene glave dolarja na stenah dajejo rustikalen, moški pridih, črno-bele filigranske tapete pa dodajo ženstven pridih. Ko sem prišel nekaj po 20. uri, je bilo notri že veliko ljudi. v soboto, ko sem izkoristil priložnost za sedež v baru, potem ko nisem mogel dobiti rezervacije prej v tednu.



Ni določenega prostora, v katerem bi čakali, da se odpre sedež v baru, tako da na koncu delate cha-cha z mimoidočimi strežniki in dajete drugim obiskovalcem zlo oko, če le pogledajo na mizo, na katero ste se skrivali. približno takrat, ko strežnik dostavi ček.

Trajalo je le približno pol ure, preden smo si zavzeli mesto, in kljub gneči in gneču je bila naša natakarica prijazna, prijazna in videti je, da nas ni nameravala prehiteti. Dala nam je čas, da si ogledamo koktajl in vinsko karto, ki močno potegne iz Kalifornije, s poudarkom na številnih malih, vrhunskih proizvajalcih; vključuje celo modri pinot (115 $) in zinfandel (125 $), proizvedena za lastno založbo Florence.



Was haben sie im Titanic-Safe gefunden?

Imeli smo srečo, da imamo svojo mizico; naslednja mesta, ki so se odprla, so bila na strani šanka, ki ima dvignjeno polico, tako da so plošče nagnjene. Ne naročite juhe, če sedite tam.

Predjedi so mamljiva mešanica retro-šika in nove klasike. Hudiča jajca (9 $) in angeli na konju (11 $) so kričali koktajl iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja, a nič nas ne bi odvrnilo od naročila poutine (12 $), klasične kvebeške jedi iz pomfrita, omake in sira. Florence je to ponudbo za izvrstne jedi popestrilo z dodajanjem kuhanih kratkih rebrc in bolj tradicionalno sirno skuto zamenjalo s sirom Jack s tartufi. Vdihnili smo jih.



Solata s peso in kremasto domačo rikoto (13 dolarjev) je bila prijetna, a edinega elementa, zaradi katerega se to razlikuje od vseh drugih solat iz pese in rikote na svetu, oreh Pavlova, praktično ni bilo. Pričakoval sem majhno meringue na krožniku; namesto tega je bilo nekaj potečenih drobcev Pavlove, ki so, ko sem končno zagrizel, naredili to solato enkratno.

Tri-tip (26 $) je bil srednje pečen, imel je veliko globokega okusa, vendar je bilo nekaj grižljajev preveč žvečljivih. Tako kot ocvrt piščanec je na našo mizo po nekoliko daljši zamudi prispel le topel, ne vroč. Strani pa so bile vroče.

Raca (25 $) naj bi bila postrežena s srednje peko, vendar je izpadla skoraj redka modra in jo je bilo skoraj nemogoče razrezati. Havajska tuna na žaru (28 $), naročena srednje redka, je bila skuhana in začinjena odlično in umetelno predstavljena, čeprav bi si želel, da bi bila kakšna kulinarična intervencija s figami in olivami, ki so jo spremljale – kot kompot, ne pa samo, da bi surovo potresli sadje o krožniku.

blaue wellen in der nacht

Od prilog (vseh 8 $) je zmagal pečen brokoli s kaprami in rozinami. Cvetovi so bili mehki, a še vedno hrustljavi, brokolijev pire, podobno kot kremna juha iz brokolija, pa je dodal kanček bogatosti. Makaroni in sir so bili premočno zamaknjeni, kar je obtežilo velike rezance - ne makarone, ampak testenine, ki jih pod sirasto preobleko ni mogoče prepoznati. Na maslu dušeno savojsko zelje je bilo oreščno in bogato, čeprav sem hrepenela po malo kislega pika, ki bi ga popestrila.

Sladice (vseh 9 $) so mešanica udobne klasike in avantgarde. Domači sladoledi pogosto poskrbijo za nenavaden zasuk, kot je lepljivi puding karamela s črnim poprom ali ocvrta jabolčna pita z žajbljevim sladoledom, ki je bil očitno najljubši od obeh; zraven postrežena pomarančna karamelna omaka je poskrbela, da smo krožnik očistili. Puding je bil nekoliko trd; sladoled je imel le najmanjši kanček popra; majhni koščki karamela v merici so prikrili vsako pekočo.

Čeprav vsaka jed v Wayfare Tavern ne doseže svojega polnega potenciala, je na splošno hrana dobra, postrežba prijazna, vzdušje pa toplo in vabljivo. Kot že ime pove, se bodo tisti, ki potujejo sem, verjetno počutili kot doma.

Wayfare Tavern

** ½
KJE: 558 Sacramento St., San Francisco.
KONTAKT: 415-772-9060, www.wayfaretavern.com .
URE: 11.30-23.00 delavniki, 17-11. Sobota Nedelja
KUHINJA: Ameriška udobna hrana
CENE: $$-$$$.
VEGETARIJANSKI: Ena ali dve možnosti, vključno s cmoki iz rikote s krmnimi gobami, kuhar pa bo po želji pripravil veganske specialitete.
PIJAČA: Poln bar, specializirani koktajli, vina na kozarce ali steklenice.
REZERVACIJE: Na voljo preko OpenTable.com .
RAVEN HRUPA: Srednje do glasno.
PARKIRANJE: Parkirišče, plus več plačljivih parcel v bližini.
PREDNOSTI: V jedilniku Wayfare Tavern je vse o udobnih klasikah in tukaj je za vsakogar nekaj. Odprta kuhinja v spodnjem nadstropju daje navijačem Florence možnost, da ga opazujejo v akciji, saj sedi v prvi vrsti za kuharskim pultom. Ocvrt piščanec je na vrhu. Odlično vzdušje s prijaznimi, privlačnimi strežniki.
MINUSI: Izogibajte se prihodu sem brez rezervacije. Čeprav lahko počakate v baru, ni veliko prostora. Nekatere mize na hodniku zgoraj so nekoliko prepihane.
DATUM ODPRTA: junij.

Politika

Wann ist Schreckensfest Sechs Flaggen

Restavracijam ne obveščamo, da prihajamo na pregled, in si prizadevamo ostati anonimni. Če menimo, da smo bili prepoznani ali da smo dobili posebno obravnavo, vam bomo povedali. Plačamo za svoj obrok, tako kot bi vi.

Zvezdica ključ

* Pošteno
** Dobro
*** Super
**** Izjemno

Koda cene

Film außer Kontrolle geratener Zug denzel

$ Večina predjedi pod 10 $
$$ Večina predjedi pod 20 $
$$$ Večina predjedi pod 30 $
$$$$ Večina predjedi pod 40 $




Izbira Urednika