Korenine ene najbolj opaznih novih restavracij v San Franciscu so od vseh krajev na vrtu doma v Los Gatosu.



nbc olympischer zeitplan heute

Matt McNamara in njegov prijatelj Teague Moriarty sta že leta 2009 posejala semena za svojo restavracijo – čisto dobesedno – na posesti McNamarine matere, ki meri en hektar. S pomočjo vrtnarja Cayce Hilla sta začela gojiti številna zelišča, sadje in zelenjavo, ki sta jih bi uporabili, ko so eno leto pozneje odprli Sons & Daughters.

Restavracija, ki je prejšnji mesec prejela prvo Michelinovo zvezdico, je na severnem robu soseske Union Square v San Franciscu, kjer je lahko parkiranje težko. Načrtujte uporabo garaže, omenjene na spletnem mestu restavracije, da se izognete frustracijam.





Jedilnica s temnim stropom in kaminom iz črnih ploščic obdaja odprto kuhinjo. Je prijetno, čeprav ne intimno, saj lahko slišite vse, kar je povedano za mizami poleg vas. Toda na srečo Sons & Daughters sobe niso napolnili tako polno, da ne bi mogli udobno vstati s svojega sedeža. Najboljše mize so pri oknih, ki ponujajo pogled na ulico ali kuhinjo.

Kuharja, oba stara dvajset let, sta se spoznala v kulinarični šoli. McNamara pravi, da še ni končal usposabljanja in je večinoma samouk, potem ko je nekaj let obiskal in izstopil iz kuhinj v številnih restavracijah.



Čeprav sta jedilnik in predstavitev zelo odrasla, McNamara in Moriarty v jedi vneseta mladostno razkošje: prepolovljene rumene mlete češnje se uporabljajo za posnemanje rumenjaka jajca v eni posodi. Sladica je okrašena s hrustljavimi domačimi marshmallowi po okusu kot tisti v škatli Lucky Charms.

Od odprtja se je ponudba spremenila iz preprostega degustacijskega menija (skupaj z nekaj možnostmi a la carte) v sedanji degustacijski meni s petimi hodi, z dvema možnostma za vsak hod. Čeprav cena niha glede na to, kaj postrežejo, lahko računate, da bo v bližini 75 $. Večerja vključuje dobrote, kot so amuse bouche, kruh, pečen v hiši, in izbor mignardis, ki jih postrežejo z računom.



Pari vin (približno 60 dolarjev) so vredni svoje cene, če le za priložnost za interakcijo s Carlinom Karr, sladkim obrazom, 20-letnim sommelierjem, ki se zdi, da ima enciklopedično znanje o vinu in niti kančke pretencioznosti. Povedala nam je o dveh vinih, za katera še nismo slišali, kako bi vam prijateljica povedala o novem odkritju, ki ga je naredila, namesto da bi nam predavala. Eno je bilo Gros Manseng, belo vino iz francoske regije Gaskonja; drugi je bil savagnin-chardonnay iz Jure, ki ima po oksidaciji podoben okus fino sherryja.

Njen prvi izbor, peneči blanc de blanc iz Burgundije v kombinaciji z amuse bouche, je bil popoln partner za naslednje: topel, maslen brioš, prvi od treh kruhov, postreženih med obroki. Vsak kruh je bil z drugačno vrsto masla.



Jedilnik se pogosto spreminja, čeprav je ena mojih najljubših jedi, omenjeno jajce, v neki obliki ostala na jedilniku več tednov. Komaj je kuhan in postrežen topel z zemeljskim, opečenim sladom in kvasom. Če ga želite pojesti, zlomite rumenjak in ga premešajte; okras sladko-kisle mlete češnje ne dodaja le vizualnega ravnovesja, temveč tudi ravnovesja okusa.

Edina jed, o kateri še vedno sanjam, žal trenutno ni na jedilniku. Račje prsi so v toliko restavracijah enake kakovosti, vendar je različica Sons & Daughters izstopala od ostalih. S popolnoma hrustljavo kožo je stal večinoma sam, razen za nekaj okraskov, vključno s karamelo z okusom oliv. Hkrati slana in sladka je bila čudovita priloga.



Naj vas pristranskost do nekaterih živil ne odvrne od tega, da bi nekaj naročili tukaj. Jedi so izjemno prefinjene. Na primer, hren, postrežen z orado, je bil skoraj neopazen; sladki kruhki so bili majhni zalogaji, ki bi jih skoraj lahko zamenjali za ocvrtega piščanca s pokovko.

Halloween-Horror von Universal Studio

Naleteli boste tudi na neznane vrtne sestavine - na primer grm prepelice. Večina se uporablja kot razkošen poudarek, kot so Chartreuse Vans z obleko Brooks Brothers. Le občasno zavijejo s tečaja, kot pri grenko-sladkem zdravilnem okusu rmanovih listov na siru. Sir, imenovan brunost, je narejen doma in postrežen v dveh majhnih žlicah s pripravo iz sezonskega sadja.

Sladice nimajo pretiranega bogastva ali sladkosti. So skoraj brezhibno nadaljevanje obroka - subtilni okusi, združeni z sunki nepričakovanega, kot čokoladni brownie, postrežen s korejskim metinim sladoledom, bolj kot zeliščni čaj kot tradicionalna meta.

Hrana pri Sons & Daughters ima izrazito osebnost, ki je pogosto mlada in igriva, a zrela tam, kjer mora biti. To je ena restavracija v San Franciscu, ki bi jo morali obiskati prebivalci South Baya, saj del njenega uspeha raste prav na našem lastnem dvorišču.

Kontaktirajte Jennifer Graue na features@mercurynews.com .

Sinovi & hčere

708 Bush St., San Francisco
415-391-8311, http://sons
anddaughterssf.com

weinprobe kleidung männlich

* * *

Jed: Ta restavracija v San Franciscu z novo kovano Michelinovo zvezdo je močno povezana z zalivom South Bay. Dober del pridelkov, ki jih tukaj strežejo, pridelajo na posestvu kuharske matere Los Gatos.
Cene: pethodni degustacijski meni 70-80 $; pari vina 60-70 $. Vina na steklenico 38-500 $, na kozarec 11 $ in več.
Prednosti: Hrana je kreativna pri izvedbi in predstavitvi. Sommelier Carlin Karr je dragulj - dobro obveščen in nezahteven.
Minusi: Parkiranje v tej soseski je težko, zato načrtujte, da boste plačali denar za eno od bližnjih garaž.
Ure: 17.30-10.30. torek-sobota
Pregledi restavracij se izvajajo anonimno. Mercury News plača vse obroke.




Izbira Urednika