Moj prvi Bundt ponev je bil kupljen z maminimi knjigami Green Stamp. Za mlajše bralce bom pojasnil. Pred desetletji so ljudje dobili gumijaste liste svetlo zelenih znamk kot bonus za nakupe; prilepljene v določene knjige, jih je bilo mogoče unovčiti za vse, od miz s kartami do tratnih stolov do kuhinjskih aparatov.



Pri 15 letih sem mislil, da je moj pekač Bundt zaklad, njegova obročasta oblika in nabrane stranice so izstavljale torte, ki so se mi zdele glamurozne. Nekaj ​​let pozneje so ponve postale fenomen domače peke, potem ko je bogata torta Tunnel of Fudge Cake, pečena v Bundtu, na drugem mestu na tekmovanju Pillsbury Bake-Off leta 1966.

Moji zgodnji Bundtovi poskusi so me naučili, da uporabljam samo recepte, ki so bili razviti posebej za uporabo Bundt ponve. Na splošno so Bundt torte gostejše, bolj podobne funt torti kot nežno zdrobljeni plastni torti, priboljški, ki niso preveč sladki in jih je treba spremljati z nečim rahlo sladkanim in kremastim, kot je sladkana stepena smetana (ali postrežena samostojno kot priboljšek za zajtrk s kavo). Naučil sem se uporabljati nabodalo za preverjanje pripravljenosti, pri čemer sem ugotovil, da zobotrebec ni dovolj dolg, da bi dosegel mesto pripravljenosti. In izvedel sem, da je v večini primerov za dodajanje okusa dovolj preprosto posipanje sladkorja v prahu na ohlajeni Bundt torti.





H. David Dalquist, lastnik podjetja Nordic Ware iz Minnesote, je leta 1950 izumil ponev Bundt. Razvil jo je za družbo Hadassah s sedežem v Minneapolisu, ki je želela poustvariti tradicionalni kugelhopf, gosto, obročasto torto z evropskimi koreninami. Zdaj je na trgu na voljo veliko zelo elegantnih Bundt ponev. Dekorativna, a praktična.

Pinjenec in borovnice skupaj pripravijo to slastno torto Bundt, ki jo prelijemo s sladkorjem v prahu in jo lahko postrežemo s stepeno smetano ali sladoledom. (Fotografija Cathy Thomas)

Borovničev pinjenec Bundt torta

Donos: Približno 10 do 12 obrokov



SESTAVINE

Mehko maslo in moka za pripravo Bundt ponve

2 skodelici plus 1 žlica večnamenske moke, razdeljena uporaba



1 1/4 čajne žličke pecilnega praška

1/4 čajne žličke sode bikarbone



2 skodelici (340 gramov) borovnic

1 1/4 skodelice (250 gramov) granuliranega sladkorja



1 limona ali limeta (uporabili boste samo lupino – obarvan del lupine)

1 palica (8 žlic; 4 unče; 113 gramov) nesoljeno maslo, narezano na koščke, sobne temperature

1/4 čajne žličke soli

3 velika jajca, sobne temperature

1 1/2 čajne žličke vanilijevega ekstrakta

wie viel ist ein gigawatt

1/2 skodelice nevtralnega olja (120 ml), kot je repica

1/2 skodelice (120 ml) pinjenca (pred merjenjem dobro pretresite), sobne temperature

Okrasi: Sladkor v prahu za posipanje

Neobvezno za serviranje: Sladoled ali sladkana stepena smetana

POSTOPEK

1. Osrednji nosilec pečice in segrejte na 350 stopinj. Ponev za Bundt z 12 skodelicami obilno namažite z maslom, potresite z večnamensko moko ter obrnite in potlačite odvečno moko. To storite, tudi če je vaša ponev nepremagljiva.

2. Zmešajte 2 skodelici moke, pecilni prašek in sodo bikarbono. Dati na stran.

3. V ločeni skledi stresite borovnice z 1 žlico moke; dati na stran.

4. Sladkor dajte v skledo samostojnega mešalnika ali v večjo skledo, če uporabljate ročni mešalnik. Na sladkor naribajte limonino ali limetino lupinico in z nastavkom za lopatice mešajte pri srednji hitrosti 1 minuto. Dodajte maslo in sol; mešajte na srednji hitrosti približno 3 minute. Zmanjšajte hitrost na nizko in dodajte jajca, eno za drugim, stepajte minuto po vsakem jajcu. Vmešajte vanilijo in nato olje. Imeli boste sijočo zmes s kremasto gladkostjo. Pri nizki hitrosti vmešajte pinjenec. Izklopite mešalnik in dodajte mešanico moke naenkrat; pulzni mešalnik nekajkrat vklopljen. Stepajte na nizki hitrosti, dokler suhe sestavine ne izginejo in je testo gladko. S prožno lopatico zložite jagode.

5. Testo z žlico vlijemo v pripravljen pekač. Gladki vrh in pekač zasukajte z ene na drugo stran, da se testo enakomerno in v vseh ovinkah. Pecite 55 do 60 minut, dokler vrh ne postane rjav in se stranice torte, ko jih nežno potisnete, odmaknejo od pekača; nabodalo, vstavljeno v sredino torte, bo izpadlo čisto.

6. Torto prestavite na ohlajene grablje in počivajte 15 minut. Obrnite na hladilni rešetki, da odstranite kalup. Preden potresemo s sladkorjem v prahu, popolnoma ohladimo. Po želji postrežemo s stepeno sladko smetano ali sladoledom.

vir: Everyday Dorie avtorice Dorie Greenspan (Houghton Mifflin Harcourt, 35 dolarjev)

Chocolate Bundt Cake je prikazana postrežena s stepeno smetano in svežimi jagodami. (Fotografija Cathy Thomas)

Čokoladna torta Bundt

Donos: 10 do 12 obrokov

SESTAVINE

3/4 skodelice (navadnega, ne nizozemsko predelanega) kakava v prahu, plus 1 žlica, razdeljena uporaba

12 žlic nesoljenega masla, zmehčanega, plus 1 žlica stopljenega za pripravo ponve

6 unč grenke sladke čokolade, sesekljane

Neobvezno: 1 čajna žlička instant espresso v prahu

3/4 skodelice vrele vode

1 skodelica kisle smetane, sobne temperature

1 3/4 skodelice večnamenske moke

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička sode bikarbone

2 skodelici pakiranega svetlo rjavega sladkorja

1 žlica vanilijevega ekstrakta

5 velikih jajc, sobne temperature

Okrasi: Sladkor v prahu za posipanje; glej kuharske zapiske

Za serviranje: 15 unč (3 skodelice) svežih malin in 1 do 2 žlici sladkorja

Za serviranje: Sladkana stepena smetana ali sladoled

Kuharske opombe: Možna je tudi glazura v obliki čokoladnega nalivanja. V ponvi na majhnem ognju združite 2 žlici masla in 2 unči sesekljane nesladkane čokolade; mešajte, dokler se ne stopi (ne pregrevajte). Ugasnite z ognja, vmešajte 1 skodelico sladkorja v prahu. Stepajte in dodajte vrelo vodo (približno 2 žlici), dokler se ne razredči do želene konsistence. Počasi pokapljamo po ohlajeni torti.

POSTOPEK

1. V majhni skledi zmešajte 1 žlico kakava v prahu in stopljeno maslo. S čopičem za pecivo temeljito premažite notranjost Bundt ponve z 12 skodelicami. Pečico nastavite v spodnji srednji položaj in pečico segrejte na 350 stopinj.

2. V srednje toplotno odporni posodi zmešajte preostali kakav, čokolado in espresso (če uporabljate). Mešanico prelijemo z vrelo vodo in pokrito pustimo stati 5 minut. Zmes stepamo do gladkega. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa vmešajte kislo smetano. V ločeni skledi zmešajte preostalo moko, sol in sodo bikarbono; dati na stran.

3. S samostojnim mešalnikom z nastavkom za lopatice stepajte 12 žlic masla, sladkorja in vanilije na srednji visoki hitrosti 3 minute. Dodamo jajca, eno za drugim, in stepamo, dokler se ne združijo, po potrebi strgaj po straneh sklede. Zmanjšajte hitrost na nizko in dodajte mešanico moke v 3 dodatkih, izmenično z mešanico čokolade in kisle smetane v 2 dodatkih, po potrebi postrgajte skledo. Testo z gumijasto lopatico ročno premešajte ali dvakrat.

4. Testo strgamo v pripravljen pekač in ga z gumijasto lopatico pogladimo. Pecite, dokler nabodalo, vstavljeno v sredino, ne pride ven z le nekaj pritrjenimi drobtinami, 45 do 55 minut, na polovici peke vrtite ponev. Pustite, da se torto ohladi v pekaču 10 minut, nato torto obrnite na hladilno rešetko. Ohladimo na sobno temperaturo, približno 3 ure. Medtem nežno stresemo maline s sladkorjem in odstavimo. Torto potresemo s sladkorjem v prahu ali po želji pokapljamo s čokoladno glazuro (glej kuharske opombe). Postrezite z rahlo sladkanimi malinami in stepeno smetano.

vir: Prirejeno po Cook's Illustrated Baking Book (America's Test Kitchen, 40 $)

Ta torta Golden Rum Bundt dobi svoj učinek od 1/2 skodelice temnega ruma, ki se doda glazuri na vrhu torte. (Foto Daniel Kukla, iz knjige Booze Cakes)

Zlata rumova torta

Za domače peke, ki bi radi preizkusili recept, a ne želijo vlagati v ogromno steklenico pijače, kupite majhno, potovalno steklenico. Avtorja kuharske knjige Krystina Castella in Terry Lee Stone (Booze Cakes, Quirk, 16,95 $) sta tej torti Bundt ocenila popolnoma pijano in jo označila za visoko vsebnost alkohola.

Donos: 10 do 12 obrokov

SESTAVINE

Maslo in moka za mazanje pekača

1 skodelica (2 palčki) nesoljenega masla

2 skodelici granuliranega sladkorja

4 jajca

3 skodelice večnamenske moke

1 čajna žlička pecilnega praška

1/2 čajne žličke sode bikarbone

1/8 čajne žličke soli

1 skodelica mleka

1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta

3/4 skodelice temnega ruma

Zlata rumova glazura:

4 žlice (1/2 palice) nesoljenega masla

1 skodelica sladkorja

1/4 skodelice vode

1/2 skodelice temnega ruma

Okras: približno 3 žlice sladkorja v prahu

Kuharske opombe: Za začinjeno zlato rumovo torto zamenjajte začinjen rum s temnim rumom. V 3. koraku moki dodajte 1/2 čajne žličke mletega cimeta in 1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreščka. Ali pa za različico z oreščki dodajte 1/2 skodelice sesekljanih pekanov v testo.

POSTOPEK

1. Pečico segrejte na 350 stopinj. Bundt ponev z 12 skodelicami namastite in pomokajte.

2. V samostojnem mešalniku stepemo maslo in sladkor, da postaneta svetla in penasta. Dodamo jajca eno za drugim, po vsakem dodajanju stepamo.

3. V drugi posodi stepemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. V drugi posodi zmešajte mleko, vanilijo in rum. Mešanico moke in mlečne mešanice stepemo v masleno mešanico v treh izmeničnih dodatkih. Testo vlijemo v pripravljen pekač. Pečemo 1 uro oziroma dokler ne dobijo zlato rjave barve in prožnosti na otip. Ohladite v ponvi 15 minut. Obrnite na obrobljeni servirni krožnik.

4. Za glazuro: v ponvi na majhnem ognju stopite maslo. Vmešajte sladkor in 1⁄4 skodelice vode ter na srednjem ognju zavrite; kuhamo 5 minut, nenehno mešamo. Odstavimo z ognja in vmešamo rum. Počasi prelijte glazuro po vrhu in ob straneh, dokler se popolnoma ne vpije. Potresemo s sladkorjem v prahu.

vir: Booze Cakes Krystina Castella in Terry Lee Stone

Imate kuharsko vprašanje? Obrnite se na Cathy Thomas na cathythomascooks@gmail.com

povezani članki

  • Recept za Diwali: Korenčkova halva ali Gajjar No Halvo
  • Recept za Diwali: indijski oreščki, vrtnica in kardamom
  • Brownies 101: Oskrba samega sebe se začne s čokolado
  • Diwali recept: zelenjavne kofte v paradižnikovem indijskem curryju
  • Z nasveti profesionalcev Kokak Chocolates naredite boljši brownie




Izbira Urednika