Borovničeva pita Marthe Stewart z rešetkastim vrhom

Pašteta brisee:

2½ skodelice večnamenske moke

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička sladkorja

1 skodelica hladnega, nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke

¼-½ skodelice ledene vode

Borovničev nadev:

7 skodelic (približno 2 funta) svežih borovnic, nabranih in opranih

½ skodelice sladkorja

¼ skodelice koruznega škroba

¼ čajne žličke cimeta

1 žlica limoninega soka

1 velik jajčni rumenjak

1 žlica težke smetane

Sladkor za fino brušenje

1. Pašteto pripravite tako, da moko, sol in sladkor pretlačite v kuhinjski robot. Dodajte maslo; pulzi toliko časa, da zmes z nekaj večjimi kosi postane podobna koruzni moki. Mešanico pokapajte s ¼ skodelice vode in pulzirajte, dokler se zmes ne začne držati skupaj. Če je mešanica presuha, dodajte več vode, žlico naenkrat in pulzite.
2. Testo razdelimo na polovico in sploščimo na kolute. Dobro zavijte v plastiko in ohladite, dokler se ne strdi, 1 uro ali do 1 dan.
3. Na rahlo pomokani površini razvaljajte disk testa na 13-palčni krog, debeline približno 1/8 palca. Namestite v 9-palčni krožnik za pito.
4. V veliki skledi zmešajte jagode, ½ skodelice sladkorja, koruzni škrob, cimet in limonin sok. Nalijte v krožnik za pito in ga zložite na sredino.
5. Preostanek testa razvaljajte, kot ste storili v 1. koraku. Testo narežite na palec široke trakove s pomočjo nabranega testa. Robove pite rahlo premažite z vodo. Po vrhu previdno razporedite trakove testa, tako da tkate v mrežo. Testo obrežite na 1-palčni previs. Robove prepognite pod in stisnite z vilicami.
6. Rumenjak in smetano stepemo, da nastane jajčna pernica. S čopičem namažite trakove testa in robove pite. Velikodušno potresemo s sladkorjem za brušenje. Ohladite, dokler se ne strdi, približno 30 minut.
7. Pečico segrejte na 400 stopinj. Pito pecite na pekaču, obloženem s pergamentom, obrobljenem pekaču, dokler skorja ne porjavi, 20 minut. Zmanjšajte ogenj na 350 stopinj in nadaljujte s peko, dokler skorja ni globoko zlato rjava in sokovi mehurčki, še približno 55 minut. (Če skorja prehitro porjavi, jo prekrijte s folijo.) Popolnoma ohladite na rešetki.

- Pite in torte Marthe Stewart (Clarkson Potter, 352 str., 24,99 $)