Tako kot mnoge zaposlene ženske je tudi Esin deCarion veliko let poskušala ugotoviti, kako uskladiti poklicno pot s polnim delovnim časom in zahteve za polni delovni čas domačega življenja. Po 12 letih vodenja prve restavracije Café de Esin v San Ramonu in zdaj restavracije in bara Esin v Danvillu z možem in partnerjem Curtisom, se zdi, da je morda končno ugotovila.
Ko se je rodil najin prvi sin, sem si prizadeval začeti lastno podjetje, ker nisem hotel opustiti kariere, a tudi nisem želel žrtvovati časa s svojim otrokom. Majhna kavarna je bila popolna rešitev, se spominja deCarion, ki si je oddahnila od kuhinje v svoji zelo cenjeni 2 leti stari ameriško-sredozemski restavraciji v elegantnem centru Rose Garden v Danvilleu. Zamenjali smo starševske dolžnosti in vsi v kuhinji so se podali. Ključno je, da vedno pokažete spoštovanje do druge osebe in nikoli ne pozabite, da je vaš partner tako v življenju kot v službi.
DeCarions so bili ekipa za kuhanje crackov od srečanja v kulinarični šoli v 90. letih prejšnjega stoletja. Po selitvi v območje Bay Area je par skupaj delal v Paragonu v San Franciscu, preden je leta 1998 odprl svojo kavarno San Ramon. Esin je bil po naravi zgodnja ptica in tudi navdušen tekač, zato je počasi gravitiral iz slastne strani kuhinje v sladka, da bi lahko vstala ob zori, da bi trenirala in naredila testo za pecivo.
was bewirkt, dass gurken bitter sind
Kavarna je prišla s to ogromno škatlo za sladice sredi jedilnice in nismo vedeli, kaj bi z njo, se spominja. Ker sem bil jutranji človek, sem se prekvalificiral za pecivo. Gotovo sem že stokrat naredila meringue, preden sem prišla do popolnega recepta.
Danes Esinova baklava, krušni pudingi, torte s sirom, meringue in torte opredeljujejo jedilnik restavracije s sredozemskim vplivom tako kot značilne slane jedi, ki vključujejo piščančja prsa, zavite s phyllo, polnjene s feto, kozjim sirom in grana padanom; in meze krožnik sladice iz jajčevcev, dolme, tabbouleh, humusa, pečene fete polnjene anaheimske paprike in domače pita.
In zdaj je ravnotežje deCarionov dobro namazana rutina: Esin pride zgodaj in vodi izmeno za kosilo, Curtis pa poskrbi za zajtrk doma in vozi njihove fante v šolo. Kasneje Curtis prevzame večerjo, tako da lahko Esin preživi čas z otroki.
Še naprej izpopolnjujejo vizijo restavracije o sezonskem, zdravem kuhanju, ki se filtrira skozi objektiv Esinovega otroštva v južni Turčiji in Curtisa na obalni Floridi.
Še vedno ne morem reči, da nam je uspelo, vztraja deCarion. Vsako jutro se zbudim in rečem, kako lahko to izboljšamo, kako ostanemo aktualni. V gostinstvu nikoli ne morete počivati na lovorikah. In resnica je, da tega res ne maram.
Restavracija in bar Esin
750 Camino Ramon, Danville
925.314.0974, esinrestaurant.com
Torta iz limone breze z ingverjevo skorjo
Z dovoljenjem Esin deCarion
skorja:
7-8 domačih ingverjevih piškotov (2 1/4 skodelice zdrobljenih)
2 žlici stopljenega masla
Piškote zdrobite v predelovalcu hrane do finega. Primešamo stopljeno maslo. Zmes pritisnite na dno in stranice 9-palčnega pekača. Pečemo pri 325 stopinjah 10 do 12 minut. Dati na stran.
Polnjenje:
4 jajca
2 rumenjaka
1/2 skodelice Meyer limoninega soka (ali navadne limone)
3/4 skodelice granuliranega sladkorja
5 unč nesoljenega hladnega masla, narezanega na 1/2-palčne kocke
Lupina Meyer limon
V skledi iz nerjavečega jekla stepemo jajca in rumenjake. Dodamo limonin sok in sladkor, mešamo do gladkega. Posodo postavite na ponev z vrelo vodo in kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Odstranite z ognja in posodo takoj potopite v kopel z ledeno vodo, toliko da se ohladi zunaj posode (približno 10 sekund). Odstranite iz ledene kopeli, dodajte maslo po koščkih. Dodajte limonino lupinico. V pripravljen pekač za torto vlijemo limonin nadev. Pečemo približno 8 minut, dokler se nadev ne strdi. Vzamemo ga iz pečice in pustimo, da se ohladi.
meringue:
2/3 skodelice toplega beljaka (5 beljakov)
1 skodelica sladkorja
1/2 čajne žličke kreme iz vinskega kamna
Die billigsten Orte in Kalifornien zum Leben
Beljake, sladkor in vinsko kremo damo v skledo stojnega mešalnika. Mešanico stepamo nad vrelo vodo, dokler se jajca ne segrejejo in dno posode postane toplo na dotik. Skledo pritrdite na mešalnik in z nastavkom za metlico stepajte zmes, dokler ne nastane trd in sijajen vrh. Meringu razporedite po pokrovu torte do robov in ga oblikujte tako, da bo videti kot kupola. S slaščičarsko lopatko ustvarite vrhove tako, da lopatko povlečete navzgor. Oblikujte toliko točk, da pokrijete celotno torto. Uporabite kuhinjsko svetilko, da meringue rahlo porjavite.
